En plein cœur de l’effervescent quartier de la Bastille, la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse est l’un des rares ateliers où le chocolat est confectionné artisanalement, de la fève de cacao jusqu’au bonbon. L’ensemble des étapes de la confection du chocolat est maîtrisé, de la torréfaction à la création du bonbon, sur des machines « vintage » à taille humaine, et selon des méthodes traditionnelles à l’épreuve du temps. Des choix radicaux, presque bruts parfois, un travail tendu vers l’« essentiel », une quête plus originelle qu’originale : les chocolats Alain Ducasse témoignent pleinement que l’artisanat est tout un art.
À L’ORIGINE : LE PRODUIT
Passionnés par la quête de l’essentiel, des goûts originels plutôt qu’originaux, les chocolatiers-torréfacteurs sélectionnent les fèves de cacao pour leur pureté comme pour la personnalité de chaque cru.
Chaque origine répond à un cahier des charges précis : les fèves sont issues de petites fermes engagées et équitables, elles sont cultivées dans un environnement durable et respectueux de la biodiversité, dans le respect des variétés indigènes et ancestrales du cacao.
Travaillant au plus proche du produit brut, nos recettes ne contiennent aucun additif, ni colorant ou conservateur
DE LA FEVE AU CHOCOLAT : UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL FRANÇAIS
Notre Manufacture est l’un des rares ateliers parisiens où le chocolat est confectionné artisanalement de la fève de cacao jusqu’au bonbon de chocolat. Chaque étape de sa confection est maîtrisée et contrôlée : un travail d’orfèvre, méticuleux et créatif, un artisanat qui fait corps avec des machines simples d’antan, des recettes complexes qui prennent du temps… Le Chocolat Alain Ducasse détient le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV) délivré par l’Etat, ce label a pour objectif de récompenser des petites et moyennes entreprises emblématiques de l’excellence artisanale. Il permet de souligner la haute valeur ajoutée d’une fabrication « made in France ».
NOS ENGAGEMENTS DURABLES
Le Chocolat Alain Ducasse est très attentif au contrôle et à l’impact de ses activités à chaque étape. Fabriqués en France, nos emballages sont composés à 90% de papier carton recyclé et recyclable, issu de forêts Européennes. Nous valorisons également nos déchets organiques, la peau de cacao est par exemple redistribuée aux agriculteurs ou encore à la mairie de Paris afin de servir d’engrais naturel.
COFFRETS
Pour chaque recette, différents parfums et textures s’offrent au gourmet. Des créations traditionnelles aux alliances les plus surprenantes, nos chocolats ont tous en commun une production artisanale à partir d’ingrédients sélectionnés avec rigueur, de grande qualité et au goût maîtrisé. En chocolat noir ou au lait, nos bonbons sont l’aboutissement de nombreuses expériences, de dégustations, de tentatives, de mariages, de mélanges, pour parvenir à l’alliance parfaite entre des saveurs, des textures, des nuances. Des produits rigoureusement sourcés et soigneusement transformés : c’est le luxe d’une fabrication artisanale qui prend son temps.
Pépites Cocorico 16 pièces 160g
Le saviez-vous ? En latin, le mot gallus signifie à la fois « gaulois » et « coq » !
Autrefois, le coq apparaissait sur les monnaies gauloises. Aujourd’hui, il apparait sur nos pépites !En collaboration avec la marque Élysée – Présidence de la République, Le Chocolat Alain Ducasse fait un clin d’œil à l’emblème français et inscrit la mention Cocorico sur ses pépites. Très gourmandes, elles cachent un cœur bi-praliné : Praliné noisette & praliné amande grué pour les noires, et praliné amande & praliné noisette vanille pour les laits.
Sa vente participe au financement des travaux de rénovation du palais de l’Elysée et contribue à valoriser et ouvrir aux Français ce monument historique, 300 ans après sa construction
Coffret 6 Tablettes Chocolat Noir 75% & Lait 45% 490g
Du cru d’exception à l’Assemblage signature, en passant par la tablette Mendiant et l’incontournable tablette non conchée, le coffret « les Tablettes de la Manufacture » vous invite à découvrir le savoir-faire de nos artisans torréfacteurs à travers une sélection de six tablettes. Cet assortiment exprime la diversité et les provenances des fèves sélectionnées. 6 tablettes: Pérou Lacté 45%, Mendiant Noir 75% Amandes, Oranges Confites & Figues, Pérou 75% non conché, Equateur 85%, Vietnam 75%, Madagascar Criollo & Trinitario 75%.*
Coffret 10 ans Chocolat Noir 75% & Lait 45% 240g
Par cette création, nous souhaitons refléter 10 ans de savoir-faire de la Manufacture, en vous proposant dix recettes de bonbons, du plus brut au plus cuisiné, pour un goût juste et mémorable. Depuis 10 ans, nous sommes fiers d’être torréfacteurs et d’être parmi les seuls à torréfier 100% de notre chocolat en plein de cœur de Paris. Toutes nos recettes de bonbons sont créées et manufacturées en respectant trois fondements : l’ingrédient, le geste, le goût.
Grand Coffret Les Incontournables 365g
Les fruits confits, les roc’s et les dragées sont rassemblés dans un seul coffret ! Ce coffret d’incontournables contient des Roc’s en chocolat noir et lait, des oranges confites de Soveria, des dragées noisettes en chocolat au lait, des dragées amandes en chocolat noir.
Laissez voyager vos papilles…