Pâtisserie des Antilles, il se compose d’une génoise coco, de crème et recouvert de noix de coco râpée.
Il est servi lors des fêtes et célébrations.
8 personnes
génoise :
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 90g de farine
- 1c.à.s. de rhum
- Cannelle
- Jus / zeste de citron
- Muscade
- 1/2c.à.c. d’extrait de vanille +amande liquide
Crème :
- 3 jaunes d’œufs
- 150g de sucre
- 1 c.à.s. de rhum
- Extraits de vanille et amande liquide
- 20cl de lait (+lait de coco)
- 20g de noix de coco râpée
Préparation : 1h Cuisson : 30min
crème pâtissière :
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Incorporez le rhum, la vanille, l’amande puis mélangez. Chauffer les laits puis versez petit à petit dans un saladier en mélangeant. Cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur.
génoise :
Fouettez les œufs et le sucre pour que la préparation double de volume. Incorporez la farine tamisée. Rajouter la cannelle, le citron et les extraits liquides. Versez l’appareil à génoise dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 30min à 180 °C. Laissez tiédir, décerclez puis posez la génoise pour la laisser refroidir.